带大家做一个，易上手的水煮牛肉

曾经终败给现在 2024-04-22 07:45 63阅读 0赞

今天带大家做川菜系中的 水煮牛肉  
这个菜是比较费辣椒的 制作成本相对一般菜来说 会高一些

一块牛肉 泡水划冰  
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从超时买的干腐竹  
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切成小片  
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温水浸泡五分钟 泡软它  
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然后捞出来 去干水分  
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牛肉切片 尽量切薄一点  
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三瓣左右蒜 一块生姜  
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去皮切末  
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牛肉中下入 一个鸡蛋 小半勺盐 一点点料酒 适量蚝油 半勺生抽 一勺淀粉 适量胡椒粉  
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抓拌均匀  
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豆芽清洗干净 处理好  
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起锅烧油  
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然后 下入 一把干辣椒 一把花椒 翻炒  
小伙炒 火开大了一下就会烧糊  
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辣椒出香味即可捞出 千万 别烧糊  
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炒辣椒的油正好可以直接下豆芽  
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这里需要你自己把握配菜熟的顺序 不容易熟的 先放 多炒一会儿  
这里 我看豆芽差不多了 就下入腐竹和干辣椒 花椒  
因为腐竹熟的快 所以比豆芽后放  
快出锅前 放小半勺盐 翻炒均匀  
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炒熟后 将配菜捞出来  
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将前面 从锅里捞出来来的 花椒 干辣椒 剁碎 装起来  
这个就叫 刀口辣椒  
水煮才基本都需要它  
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然后 我们再次起锅烧油  
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下入 姜末 蒜末 翻炒  
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然后加入 五六个干辣椒 一把花椒 一勺豆瓣酱 一点点盐  
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然后 大碗倒入一碗半左右的水  
下入 半勺白糖 适量蚝油  
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水烧开后 下入牛肉  
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下牛肉后 煮个一分钟左右 就可以将牛肉捞出来了 然后和配菜装在一起  
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将锅中的汤 直接整个倒入菜中 然后在上面倒入刀口辣椒  
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再次烧适量热油  
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均匀的淋入整个菜上 让它再次受热  
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可以拿筷子翻一翻 受热均匀 这样 我们一道水煮牛肉就OK啦

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