是“饭”？不是“饭”!西北名吃【张掖小饭】

叁歲伎倆 2021-12-20 09:37 230阅读 0赞

【金张掖，牛肉小饭】 张掖, [色带　][Link 1]，地处河西走廊中段，河西四郡之一，人称“赛上江南金张掖”。 这里既有“千里冰封，万壑雪积”的北国风光，又有“田畴沃野，河渠纵横”的南国水色；既是“林海涵水，草原牲畜”的沃土佳地，又是“农耕植茂，盛产粮油”的鱼米之乡。 民国诗人罗家伦由感而咏：“不望祁连山顶雪，错将张掖认江南。” --------------------------------------------------------------------- 不知道该用什么样的语言描绘我对张掖古城的喜爱，那个曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡。 虽然我们此番前来，城市化进程的发展不可避免地将这座西北小城改变了许多，朋友们所说的水乡泽国的景致，落入眼中，那片绿，那泓水，比起很多年前他们记忆中的已然黯淡了很多。即便如此，张掖，还是把我征服了。古城的宁静，民风的纯朴，丝路名刹里的千年大卧佛、夕阳下芦苇轻拂的张掖湿地，还有“色如渥丹，灿若明霞”美到令人窒息的张掖丹霞…… 博客记录平凡生活2010盛夏，我们的足迹……=============================================================================================== 【张掖风味小吃：牛肉小饭】 张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。小饭，张掖人最爱的当地面食之一 是“饭”？不是“饭”!张掖名吃【牛肉小饭】小饭中“饭”的是面块，而非米。 将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明~ 浇上一大勺醇厚的汤卤~ “小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人，吃得人鼻间冒汗，爽~ 呵呵，这家老板我喜欢。我一向从骨子里敬重这些能将自家小本生意做得自信满满的掌柜的，他们身上有种精气神，特别感染人~看看，一碗牛肉小饭里都有些什么宝贝儿：牛肉片(黄牛)，Q嫩、爽滑，好吃~ 豆腐片 小饭：因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小, [眼影][Link 2]，以小料做成小饭故名~当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感也特别好，又润滑又有嚼头~籁籁“陋”习，到哪吃饭都爱钻人厨房。 老板在外掌勺，里面的这两位是老板娘和他们的女儿，老板女儿长得很漂亮，西北美女，高高鼻子，大眼睛~ 案台上是切好的小面块，很均匀的大小。(将压面机压出来的长条面手工切成小面块~)大锅里滚水煮小饭~ 煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水~ 将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭~ 张掖小饭，份量足价格实惠，我们要的是小碗装的，呵呵，吃得有点撑哦，还有，汤卤可以免费续加的，不过续加时一般不添加牛肉的。 我家小朋友最过瘾了。老板看他吃得香，特意问他要不要再加点汤，小朋友很诚实的点点头：可以的，但是我只想要牛肉。旁边的人都笑了，老板也笑了，真的轮起勺子给我家小朋友添了一大勺牛肉。 这是我们在张掖吃清真小饭的小店，旁边是一座清真寺～ 博客记录平凡生活2010盛夏，我们的足迹……=============================================================================================== 大西北，这个夏天，我们且歌且行收获美丽： 一望无际的黑戈壁、多少次魂牵梦萦的莫高窟、月牙泉边的大漠驼铃；大自然鬼斧神工的“魔鬼城”、绝美丹霞、曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡；还有塔尔寺的菩提树，青海湖边的那片斑斓的花海……一路走来，拥有了太多的感动，这些温暖的记忆，希望永远珍藏! 博客记录平凡生活2010盛夏，我们的足迹……=============================================================================================== 【东游西荡】上海篇================================================================================ 相关的主题文章：

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